El restaurante que honra el mar y el oficio del itamae celebra la temporada de los cerezos con una experiencia que va más allá del sushi.
Hay lugares donde la comida es solo eso. Y hay lugares donde cada bocado cuenta una historia. Ryoshi, que en japonés significa “pescador”, pertenece a la segunda categoría. Ubicada en el corazón de Puebla, esta izakaya contemporánea ha construido una filosofía basada en el respeto absoluto por el producto, la técnica y el origen. Y durante la Sakura Week, esa filosofía se despliega con una belleza especial.
¿Qué es la Sakura Week?
La temporada de los cerezos en flor es, en Japón, el momento más esperado del año. Un breve instante en el que la naturaleza se viste de rosa y la vida se celebra alrededor de la belleza efímera. Ryoshi traslada esa sensibilidad a su cocina con una propuesta que honra tanto la tradición como la creatividad.
Durante esta semana, el restaurante ofrece un menú especial que incluye platillos inspirados en la flor de cerezo, maridajes con sake y una atmósfera que evoca la serenidad de los jardines japoneses en primavera. Es una oportunidad para descubrir la cocina del restaurante desde una mirada renovada.
El arte del ronqueo: un espectáculo que honra al mar
Uno de los momentos más memorables en Ryoshi es el ritual del ronqueo, una tradición ancestral japonesa que consiste en el despiece de un atún aleta azul entero. Este acto, que en Japón se considera un arte reservado para los itamaes más experimentados, se convierte en Ryoshi en un espectáculo que honra tanto al mar como al oficio.
Cada corte revela las partes más preciadas del atún, del akami (la parte magra) al toro (la grasa más apreciada), llevando al comensal por un recorrido que conecta directamente con el origen del producto. Es, en sí mismo, una lección de respeto por el ingrediente.
Más allá del sushi: robatayaki y wagyu A5
La propuesta culinaria de Ryoshi se distingue por su precisión y frescura. Más allá de los impecables nigiris y sashimis, disponibles en presentaciones de 3, 5 y 7 variedades. El menú explora técnicas tradicionales como el robatayaki, un método japonés de asado al carbón que intensifica los sabores a través del fuego y el humo.
Entre los imperdibles:
- Camarones jumbo con hojuelas de papa y mayo spicy: una entrada que combina texturas y un toque de picante.
- Láminas de wagyu A5 servidas sobre piedra caliente con sumiyaki y yuzu kosho: un corte premium que se cocina a la vista, liberando aromas y sabores profundos.
- Ryoshi bowl y bibimpap: este último, una versión del arroz caliente estilo coreano con un toque dulce y picoso, acompañado de vegetales frescos y aceite de ajonjolí, es una opción reconfortante y llena de sabor.
Para cerrar, los postres como el mostachón de chocolate Dubái y el pay de plátano se convierten en el final perfecto.
Sake, coctelería y atmósfera
La experiencia se complementa con una cuidada selección de sake, coctelería artesanal y cervezas japonesas, ideales para acompañar cada tiempo. El ambiente, refinado y cosmopolita, está diseñado para compartir y descubrir. Es el tipo de lugar al que se llega para una cena especial y se termina quedando hasta el cierre.
Ryoshi Puebla
Osa Mayor 5149, Angelópolis, Puebla.
- Domingo y lunes: 1:00 pm a 12:00 am
- Martes y miércoles: 1:00 pm a 1:00 am
- Jueves a sábado: 1:00 pm a 2:00 am